Parte de nuestra visión siempre ha sido mostrar el café y sus procesos bajo una luz más global. Experimentar el café de diferentes culturas te permite tener una nueva perspectiva y una conexión más profunda con el mundo exterior, así como un mayor aprecio por tu comunidad. *
“Experimentar el café de diferentes culturas te permite tener una nueva perspectiva y una conexión más profunda con el mundo exterior; un mayor aprecio por tu comunidad”
Tras sobrevivir a las dificultades de múltiples huracanes, salieron a la luz nuevas limitaciones en nuestra agricultura local. La escasez de café verde en la isla hizo cada vez más difícil garantizar café para el resto del año. Esto nos llevó a encontrar una forma de ayudar a sostener a nuestra comunidad mientras seguíamos siendo capaces de cumplir con una parte muy importante del día de todos, la hora del café – el descanso para el café.
“Calidad, pasión y proceso; estos son algunos de los valores que buscamos al adquirir café de especialidad”
Oportunidad
Comenzamos nuestra investigación y nos sumergimos directamente en la búsqueda, cata y tueste de diferentes regiones de especialidad de toda Centro y Latinoamérica, así como del sudeste asiático, para aprender más sobre su cultura, su tierra y qué hace que su café sea tan delicioso.
Al igual que con nuestra gente, rápidamente ves lo dedicados que están estos agricultores a su oficio, a la tierra y al cultivo de nuestro producto más preciado y escaso. Calidad, pasión y proceso; estos son algunos de los valores que buscamos al adquirir un gran café de especialidad y es lo que nos motivó a crear nuestra primera mezcla de especialidad geográfica.
¿Qué es una mezcla? Café de origen único vs. mezclas de origen
Es probable que ya hayas oído hablar del café de origen único, que es un café cultivado en una sola región geográfica. Es cuidadosamente seleccionado y cosechado de una sola finca o múltiples fincas de la misma región. Los cafés de origen único suelen ser de excelente y muy alta calidad, al igual que nuestra línea Gustos Reserva, que se centra en resaltar los sabores únicos aportados por los nutrientes del suelo de una región específica. Creemos firmemente que esta es una parte central de la experiencia de degustación de café.
[…] ” Es el reconocimiento de que el café proviene de una finca particular ubicada en un entorno único; su sabor describe su origen, poseyendo características de esa área específica donde se cultivó ese café en particular “. – A. Pipunic
The Perfect Daily Grind, extracto de la entrada de blog: “Everything you need to know about single origin coffees” (Todo lo que necesitas saber sobre los cafés de origen único).
Desafíos
Como la mayoría de los tostadores te dirán, se necesita mucha paciencia y práctica antes de decidir y saber qué regiones de café tostar, y mucho más mezclarlas. Siempre quieres asegurarte de que los perfiles de sabor individuales de cada grano dentro de la mezcla se resalten y se distribuyan uniformemente, tanto en la calidad del tueste como en el sabor, para realzar su acidez y cuerpo, y producir una experiencia de café más compleja y aún más deliciosa.
Beneficios de las mezclas
Dado que todo el café es variablemente diferente, y el sabor que el grano hereda del suelo varía cada temporada de una región a otra, esto representa un gran desafío para el tostador.
Con una mezcla, puedes tomar las mejores cualidades que hacen que cada café individual sea excelente y combinarlas para obtener una experiencia de sabor totalmente nueva. Es como tener lo mejor de ambos mundos.
Puedes controlar y ajustar un perfil de sabor específico y tener los ingredientes para una taza suave y limpia llena de carácter que no necesariamente puedes obtener de un grano de origen único, ampliando literalmente las posibilidades para los conocedores del café. Una victoria para ti y para todos los que quieren saborear una gran taza de café todo el tiempo.
[…] Puedes tomar las mejores cualidades que hacen que cada café individual sea excelente y combinarlas para obtener una experiencia de sabor totalmente nueva. Es como tener lo mejor de ambos mundos ”
Mezclas de especialidad El Chupacabra
Sumatra Aceh Ketiara
La primera región cafetera en la que pensamos cuando comenzamos El Chupacabra fue la isla indonesia de Sumatra. Sumatra es conocida por su terreno tropical accidentado, su diversa vida silvestre, vegetación y volcanes activos. Para nosotros, estos son los componentes de una tierra fértil perfecta para la producción de café cultivado bajo sombra.
Los granos que comenzamos a tostar inicialmente nos dieron una taza suave con sabores a chocolate con leche, ralladura de cítricos y naranja; un maridaje perfecto para nuestro café de Yauco que naturalmente aporta notas suaves a chocolate, toques de vainilla ligera y una sensación en boca con cuerpo. Ketiara es una cooperativa dirigida por mujeres rodeada por el Parque Nacional de Gunung Leuser, que cuenta con más de 900 miembros productores que plantan, procesan y exportan con orgullo café de especialidad orgánico.
Guatemala
Más adelante, comenzamos a muestrear micro-lotes de Guatemala y, tras mucho ensayo y error, dimos con el nivel de tueste adecuado, que nos ofreció: cereza, chocolate oscuro y notas sutiles de pasas dulces. Estos perfiles de sabor diversos y complejos son parte de lo que hace que el café de Guatemala sea tan especial.
Esta selección proviene de una finca particular cuyo suelo está influenciado por los vientos alisios oceánicos y tres volcanes activos: Atitlán, Fuego y Acatenango. El resultado final es un sabor rico con chocolate oscuro, suaves notas de cereza, toques sutiles de vainilla y pasas con un final de taza limpio. Sencillamente un café del que no nos cansamos.
Colombia
Colombia es el segundo mayor productor de café del mundo después de Brasil y el mayor productor de granos arábica lavados. Este hermoso país es muy respetado por la calidad de su café y sus técnicas agrícolas del viejo mundo, que te ofrecen una taza dulcemente aromática con un sabor equilibrado.
Colombia x Puerto Rico es actualmente una de nuestras mezclas de especialidad más populares. Ha demostrado ser una deliciosa favorita de los fans, y un elemento diario en nuestras cafeterías y en casa. Esta maravillosa mezcla de café de especialidad te ofrece aromas dulces a caramelo, una taza equilibrada y limpia con sutiles toques de cítricos, chocolate y una acidez de brillante a media.
En conclusión
Hasta ahora, en la serie de El Chupacabra, hemos tenido la suerte de obtener café de algunas fincas increíbles en Colombia, Guatemala y las islas de Sumatra para mezclarlo con nuestro café de Yauco, Puerto Rico. Cada región es única tanto en sus métodos de producción como en los sabores inconfundibles de su variado terruño.
Esta serie experimental de cafés de especialidad es una que evoluciona y progresa continuamente. A medida que podamos obtener variedades más nuevas y diferentes de distintas fincas, se introducirán nuevos orígenes y mezclas con el tiempo, con suerte brindándote una experiencia de café fresca y emocionante.
Aventurarse en lo desconocido y dar los pasos y asumir los riesgos necesarios para hacer realidad esta mezcla de café de especialidad es, en sí mismo, una experiencia gratificante.
¿Has tenido la oportunidad de probar la mezcla de especialidad El Chupacabra? Compra en línea para preparar en casa o visita nuestras cafeterías para probar tu bebida favorita, y uno de nuestros amables baristas estará encantado de prepararte una deliciosa taza que alegrará tu día.
