Exploremos el proceso de la cadena de suministro del café y los pasos principales necesarios para llevarte esa taza de grado especial Premium todos los días.
Como hemos mencionado anteriormente en publicaciones del blog, el objetivo principal es producir el café con el mejor sabor y la más alta calidad posible, proveniente de orígenes con un microclima específico que a su vez produce mayor profundidad de sabor en tu taza.
: Wiwi OrtizAbastecimiento (de la finca a la taza)
El término "de la finca a la taza" o "de la semilla a la taza" tiene todo que ver con cómo los agricultores cuidan la tierra donde se cultiva el café especial. En casi todas las etapas hasta la preparación, decimos que tiene potencial porque cualquier error o defecto en el grano puede arruinar todo el lote de café impidiendo que sea considerado de grado especial.
Es seguro decir que los productores de café especial son responsables de nutrir y perfeccionar el grano de café desde la semilla hasta la cosecha a lo largo de toda su vida. Un proceso apasionado y sin fin en busca de la taza perfecta.
SCA – ¿Qué es el café de especialidad?
Compra de café verde (“Comprador”)
El siguiente paso en la cadena de colaboración tiene que ver con la transferencia de los granos de café verde cosechados al comprador.
El comprador puede ser un experto en la industria a menudo calificado y certificado como Q-grader por la SCA, quien tiene la tarea de catar el café para determinar su calidad y notas de cata.
Los compradores de café verde son responsables de comunicar todos los detalles del perfil del café a los baristas, el personal y los tostadores.
Proceso de tostado
Una vez que el café verde es cosechado y clasificado, se lleva a cabo el arte de tostar los granos a la perfección.
Durante este proceso delicado pero ardiente y volátil, el tostador es responsable de extraer y desarrollar el perfil de sabor exacto que desea lograr mientras mantiene la consistencia , un proceso que puede verse afectado en cuestión de nanosegundos si no tienen suficiente cuidado.
En nuestras instalaciones de tostado tenemos la suerte de contar con nuestro experto tostador Edwin ¡quien además resulta ser nuestro primer empleado! “Rafy”, quien es nuestro comprador de café verde y tostador principal para Gustos Reserva y Selección Premium. Combinados, tienen mucho conocimiento, pasión y experiencia que se integran en cada pequeño lote que tostamos.
Además de ser nuestro comprador, Rafy también es un Q-grader certificado. ¡Todo este trabajo por amor a la buena gente y al hermoso café!
El Barista
Tan pronto como los granos han sido cuidadosamente tostados, inspeccionados y se les ha permitido reposar un tiempo, se empaquetan para la venta minorista a medida que finalmente llegan a tu barista local en la cafetería.
El barista desempeña un papel clave importante en la cadena porque son las penúltimas manos encargadas de la responsabilidad ética de manipular y preparar el café de la manera más perfecta posible.
Un paso en falso hará que la preparación se queme, quede subextraída o simplemente no se prepare en todo su potencial ¡y arruine tu espresso o tu latte... o incluso tu día!
Estamos muy agradecidos con los baristas en nuestras tiendas quienes son la última línea de defensa cuidando no solo de ti, el cliente, sino que se enfocan en producir una taza de excelente preparación cada vez, durante horas seguidas.
– Specialty Coffee Association : “¿Qué es el café de especialidad? – Baristas
Consumidor
La parte final del proceso del café especial es cuando recibes esa taza de café hermosamente fresca y preparada a la perfección, hecha por expertos por tu querido barista.
Sí, tú como consumidor de productos de calidad como nuestro café de origen único Gustos Reserva haces posible que existamos y continuemos obteniendo no solo el mejor café de Puerto Rico, sino de todo el mundo, mientras apoyamos la agricultura local y a las familias cafetaleras.
Conclusión
Parte de la belleza del café radica en su atractivo global y universal. Es similar al lenguaje de la música, todos nos movemos al ritmo, incluso si no entendemos las palabras, podemos apreciar su belleza sonora y cómo nos hace sentir.
Se requiere mucho trabajo para producir café especial (o cualquier café premium de comercio justo) y aunque hay muchas partes móviles en la cadena de suministro del café, siempre debemos buscar la excelencia en cada paso del proceso, desde la finca hasta tu taza.
