Cómo preparar un extraordinario café AeroPress de clase mundial
La AeroPress ha sido denominada el “Mejor método para preparar café” por The Guardian y “La mejor forma de hacer café helado” por la revista GQ. Es una de las favoritas entre los baristas caseros y los aficionados al café para acampar, preparar café en casa y por su facilidad de uso general.
Pero, ¿qué se necesita para preparar una receta de AeroPress ganadora del primer lugar?
A continuación, presentamos algunas de las mejores recetas de café ganadoras de campeones de AeroPress anteriores:
PRIMER LUGAR – RECETAS DEL CAMPEONATO AEROPRESS
TUOMAS MERIKANTO, FINLANDIA 2021
Preparación:
Configuración de la cafetera: Invertida
N.º de filtros: Dos
¿Enjuagados? Sí, enjuágalos
Dosis: 18.0
Third Wave Water Fórmula: Fórmula 2: 100% Espresso
Ajuste de molido: 7.0 en el Macap Labo 70D
Temperatura del agua: 80
Método:
1 Añadir café: Añadir 18.0 g de café en la AeroPress invertida
2 Verter agua: Iniciar el cronómetro cuando el agua toque el café. 0:00-0:10 añadir 50 g de agua a 80 °C.
3 Remover: 0:10-0:15 remover con mucha suavidad 3 veces de un lado a otro.
4 Verter agua: De 0:15 a 0:30 verter agua de 50 g a 200 g a 80 °C.
5 Remover: 0:30-0:50 dejar infusionar, a los 0:50 remover con mucha suavidad 3 veces más.
6 Dejar infusionar: Al 1:00 expulsar el exceso de aire, colocar el tapón del filtro y dejar infusionar hasta el 1:40.
7 Girar la cafetera: Al 1:35 colocar la jarra, al 1:40 girar la cafetera para que el café no se derrame.
8 Presionar: Una vez girada, presionar inmediatamente de 1:40 a 2:00.
9 Agitar para enfriar: Agitar de 2:00 a 2:30 y, al final, verter desde altura hacia otra jarra.
10 Servir: ¡Disfrutar!
WENDELIEN VAN BUNNIK , PAÍSES BAJOS 2019
Posición de la cafetera: Invertida
Tipo de filtro: Filtro Aesir
Preparación del filtro: Enjuagado
Peso del café: 30 g
Molino: Mahlkonig EK43S
Tamaño del molido: 7/10 (1=muy fino, 10=muy grueso)
Tipo de agua: Spa Blauw (30 ppm)
Temperatura: 92 °C
Tiempo total de infusión: 1:00
1. Verter 100 g de agua sobre el café en 10 segundos.
2. Remover con firmeza 20 veces en 10 segundos.
3. Colocar el tapón del filtro con el filtro enjuagado en la cafetera y presionar suavemente para expulsar el exceso de aire.
4. A los 40 segundos, girar la AeroPress y extraer todo el café presionando.
5. Deberías obtener aproximadamente 60 g de café extraído.
6. Añadir 100 g de agua al café extraído.
7. Probar y añadir más agua hasta lograr la intensidad deseada (yo terminé con 120 g de dilución)
8. Enfriar la infusión hasta aproximadamente 60 °C (140 °F) removiendo y decantando
9. ¡Sorber y disfrutar!
CAROLINA GARAY , EE. UU. 2018
Posición de la cafetera: Invertida
Tipo de filtro: Filtro de papel
Preparación del filtro: Enjuagado con agua caliente
Peso del café: 34.9 g
Molino: Mahlkonig EK43S
Tamaño del molido: 8/10 (1=muy fino, 10=muy grueso)
Peso del agua: 200 g
Tipo de agua: Agua filtrada Brita
Temperatura: 85 °C
- Ajusta la temperatura del agua a 85 °C.
- Prepara el filtro de papel y muele el café.
- Vierte 100 g de agua durante 30 segundos.
- Remueve vigorosamente pero con cuidado con un par de palillos de madera durante 30 segundos.
- Coloca el tapón del filtro, gira la AeroPress y presiona sobre un recipiente de vidrio durante 30 segundos.
- No precalientes el recipiente donde vas a servir.
- Completa tu infusión con 60 g de agua a 85 °C y 40 g de agua a temperatura ambiente.
” Esta es una selección de los últimos tres Campeones Mundiales de AeroPress, cada uno con su enfoque único y variaciones del moderno método portátil de preparar café. Depende de ti crear tu propia versión distintiva que te diferencie de los demás.
*Las selecciones de recetas y las fotos de los baristas provienen de sus respectivos propietarios y se encuentran en https://worldaeropresschampionship.com/pages/recipes *
