En esta entrada de blog sobre cómo preparar café en casa, compartiremos una receta sencilla para preparar una excelente taza de Gustos Reserva Yauco utilizando el método de extracción Hario V60.
¿Qué es un V60?
Es posible que los hayas visto en tu Gustos Café local o en tu cafetería favorita y te hayas preguntado por qué el barista vierte agua caliente en un "cono" con filtro mientras el café gotea en un recipiente de vidrio.
Lo que estás viendo es en realidad otra forma de preparar café. Un V60 es un tipo de cafetera manual. El nombre proviene de la forma del cono de preparación, ya que tiene forma de "V" con ángulos de 60° y paredes internas que presentan "ondas" interiores que permiten el flujo de aire durante el proceso de preparación.
Este método en particular es uno de los favoritos entre los baristas y se sirve en muchas cafeterías debido al nivel de control que puedes tener durante todo el proceso. Esto te brinda una taza de café más consistente y deliciosa.
Beneficios del café filtrado (pour over)
- Control sencillo sobre la estabilidad de la temperatura
- Mejor control sobre el flujo de agua para una extracción uniforme
- Capacidad para realizar ajustes durante la preparación
Todo esto resulta en una taza de café de mejor sabor.
” El beneficio del método de goteo manual (pour over) radica en el control que tienes sobre la velocidad de flujo del agua caliente a medida que pasa a través de la molienda fresca de café, extrayendo más sabor y aroma “.
Lo que necesitarás
- Café fresco (o recién molido también funciona)
- V60
- Filtros de papel V60
- Decantador o taza de café
- Molino
- Agua filtrada (no destilada), caliente a 200° F / 93.3° C
- Balanza digital
- Cronómetro
- Cuchara
Proporción de café
Para esta receta utilizaremos una proporción de 1:16. Esto significa que usaremos 1 gramo de café por cada 16 g de agua.
1 taza: 20 g de café : 320 g de agua
Tiempo de preparación
El tiempo de preparación será de aproximadamente 3 minutos.
Tamaño de molienda del café
Tu molienda debe ser de tamaño medio, similar a la "arena gruesa".
Comencemos
- Coloca tu decantador y el gotero V60 con el filtro encima de la balanza.
- Prehumedece el filtro con agua caliente, asegurándote de que todo el papel esté mojado. Desecha el agua.
- Añade 20 g de café recién molido al filtro.
4. Asegúrate de tarar tu balanza a cero después de añadir el café para obtener la medida correcta de agua.
6. Vierte lentamente 40 g de agua en movimiento circular para comenzar la preinfusión (bloom). Es importante saturar completamente el café en este paso.
7. Deja que el café desgasifique (bloom) durante 45 segundos.
8. Después de 45 segundos, comienza tu primer vertido añadiendo 140 gramos de agua de manera consistente en movimientos circulares, moviéndote desde el centro hacia afuera, asegurándote de no tocar el filtro. Tu balanza debe marcar 180 gramos.
Durante este tiempo, puedes remover el café con una cuchara durante 20-30 segundos.
9. Cuando el cronómetro llegue a 1:30, comienza a hacer tu segundo vertido de 140 gramos usando la misma técnica que antes.
10. El café debería terminar de filtrarse entre los 2:45 y 3 minutos.
¡Sirve y disfruta! Te lo has ganado.
El V60 es una gran herramienta para aprender sobre la preparación manual
Con el V60 podrás experimentar con diferentes variables, logrando una taza de café que se adapte mejor a tu gusto y preferencias. Una razón más por la que es una herramienta fantástica para aprender todo sobre la preparación manual de café.
El V60 es un método de preparación gratificante que es perfecto tanto para principiantes como para usuarios con más experiencia. Con un poco de paciencia y práctica, estarás preparando tazas de café limpias, dulces, con una acidez compleja y gran cuerpo.
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