“El café de especialidad es un término para la más alta calidad de café disponible, que típicamente se relaciona con toda la cadena de suministro, utilizando café de un solo origen o de una sola finca”.
La mayoría del café de Puerto Rico es de grado comercial debido al procesamiento de dichos granos, desde el abastecimiento y manejo, hasta el tueste y la preparación. Solo unos pocos logran producir verdaderamente un café Premium y de grado de especialidad.
En el centro de todo, lo que hace que el esfuerzo valga la pena es producir el café de la mayor calidad posible, gracias a los dedicados agricultores que seleccionan y recogen a mano los mejores granos, los más maduros, y a todas las vidas que forman una parte integral de la cadena de suministro del café. Con quienes nada de esto sería posible.
Comunidad cafetera
Probablemente hayas escuchado el término “café de especialidad” o café de grado especial; si no, no pasa nada. Hoy en día, mires donde mires, parece que cada vez más personas eligen beber café de mejor calidad o el “mejor café”.
En realidad, este sector por sí solo crece a un ritmo acelerado de aproximadamente un 4% anual. Eso significa muchas más personas bebiendo muchísimo más café de mayor calidad. Considerando cómo a nivel mundial consumimos alrededor de 2.25 mil millones de tazas diariamente, y cómo el 90% de la producción de café tiene lugar en países en desarrollo, la comunidad cafetera es más grande que nunca y no muestra signos de detenerse.
Consistencia en la calidad
Más allá de ser un tema de moda, el café de especialidad es en esencia: granos de alta calidad y excelente sabor que se cultivan a altitudes muy elevadas, y luego son cuidadosamente seleccionados y clasificados.
Estos posteriormente se tuestan meticulosamente y se preparan adecuadamente para extraer el mejor y máximo potencial de sabor de cada grano, – Cada vez, consistentemente.
Fue mucha información, pero es literalmente la única forma de asegurar que el café producido siga siendo especial, como el regalo que realmente es.
sca.coffee/research/coffee-standards
¿Qué significa el café de especialidad?
La Specialty Coffee Association define el café de especialidad como una cadena de trabajo colaborativo desde el origen (finca), al comprador, al tostador, al barista y finalmente a tu taza.
Como compartimos anteriormente, el objetivo principal es producir el café de mejor sabor y mayor calidad posible, proveniente de origen(es) con un microclima específico que a su vez produce más profundidad de sabor en tu taza.
“El café de especialidad requiere que tanto la finca (origen) como la preparación sean del más alto nivel de estándar.”
Es realmente un proceso extraordinario que va desde la semilla a la taza, hasta el tueste y la preparación de estos granos. Incluso si tienes la suerte de vivir en un país que cultiva y produce su propio café como Puerto Rico, el nivel de estándar sigue siendo el mismo; difícil y complejo de lograr dentro de las simples directrices establecidas por la SCA, pero vale la pena al final para todos y para el medio ambiente.
Se puede decir que los productores de café de especialidad son responsables de cuidar y perfeccionar el grano de café desde la semilla hasta la cosecha a lo largo de toda su vida. Un proceso apasionante que nunca termina de buscar la taza perfecta.
SCA – ¿Qué es el café de especialidad?
Reflexiones finales
El atractivo global del café es similar al lenguaje de la música; todos sentimos el ritmo incluso si no entendemos la letra, apreciamos sus hermosas melodías y cómo nos hace sentir. Se requiere mucho trabajo para producir café de especialidad.
Si bien hay muchos significados diferentes sobre lo que es el café de especialidad para distintas personas, el café de especialidad (y todos los cafés) siempre debe buscar ser preparado con respeto, recién tostado y perfectamente elaborado a su máximo potencial. Así de simple.
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